食材有:八爪鱼、葱、姜、甜面酱、盐、柿子椒、胡椒粉
具体做法:1、冷冻的八爪鱼不带头部,先把留有少许的内脏和眼睛去掉,再把它中间的牙齿取出来,最后用开水烫一下,身上的一层粘膜就轻松揭下来了,全部处理干净后,用清水多清洗几遍。
2、锅中加水烧开,加适量盐,倒入八爪鱼焯水,不仅可以去腥,还可以在酱爆的过程中不会出水,吃起来更入味。焯水的时间不要过长,过火后吃起来就不嫩了还会咬不动,看到八爪鱼稍微僵硬即可关火捞出,稍微晾凉后放在案板上切成小块装入盘内。
3、起锅烧油,油热放入葱姜丝炒香,再放入两勺甜面酱,炒出酱香味,先放入八爪鱼,大火翻炒几下,接着加入适量的盐、胡椒粉继续爆炒,最后把切好的柿子椒倒入,翻炒几下,炒至柿子椒断生,即可关火盛出。
爆炒冻八爪鱼的正宗做法 扩展
食材
八爪鱼1条、剁椒、青辣椒、生姜、蒜头、食用油、料酒、生抽、白砂糖、醋、盐、味精各适量。
做法
1、把生姜切丝,蒜头拍下去壳,青辣椒切小块,八爪鱼处理干净,切丝,

2、锅中烧水,水开后放入切好的八爪鱼丝焯水,10秒钟左右捞出沥干水分备用。

3、锅中倒油,油温热后放入生姜丝和蒜头煸炒,随后放入剁椒,煸炒出香味后放入青辣椒翻炒,随后放入八爪鱼丝快速翻炒,放入适量盐,少许白砂糖,醋和少许生抽快速翻炒,在放入适量料酒,

4、最后放入适量味精炒匀就能出锅了。
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食材清单
八爪鱼 700g 、 洋葱 一小个 、 小香葱 2棵 、 大葱 半根 、 蒜 5-8瓣 、 老姜 一块 、 生抽 2勺 、 小尖椒 3个 、 盐 适量 、 金龙鱼菜籽油 8g
烹饪步骤
1/9
清洗八爪鱼,剪去它的牙齿
2/9
把头从一边剪开洗净
3/9
姜洋葱切丝,大蒜切片,辣椒切丁,香葱切段
4/9
锅中水烧开,倒入洗干净的八爪鱼焯一分钟左右
5/9
捞出,控干水分备用
6/9
锅热倒入油和所有的配料,爆炒一分钟左右
7/9
倒入焯好的八爪鱼
8/9
倒入生抽
最后一步
爆炒3分钟,倒入适量盐调味即可。